Удивительная история о человечности и находчивости произошла в специальном учреждении для жен "изменников родины", действовавшем с 1938 по 1953 год недалеко от современной Астаны. Среди более чем 8000 заключенных женщин были представительницы известных семей, включая родственниц маршала Тухачевского и мать легендарной балерины Майи Плисецкой.

Бывшая узница лагеря Гертруда Платайс поделилась трогательной историей о том, как местные жители тайно помогали заключенным. Одним зимним утром, когда женщины собирали камыш у озера Жаланаш, местные жители начали бросать в их сторону небольшие предметы, напоминающие камушки. Охранники приняли это за проявление неприязни и не стали останавливать людей. Но когда одна из женщин подняла "камень", она обнаружила, что это был курт – питательный сушеный творог. Так местные казахи, рискуя собственной безопасностью, находили способ поддержать узниц лагеря, передавая им жизненно необходимую пищу.

Эта история не только демонстрирует гуманность казахского народа, но и подчеркивает важность курта как продукта, способного в буквальном смысле спасать жизни в самых тяжелых условиях.

В основе каждого аппетитного шарика курта лежит особый кисломолочный продукт – сузбе, получаемый из айрана (казахского кефира). Процесс его создания напоминает настоящее кулинарное волшебство, где каждый шаг имеет свое значение.

Как рождается сузбе?
1. Берем обезжиренное молоко
2. Доводим до кипения и остужаем до 20-30°C
3. Добавляем закваску для ускорения ферментации
4. Укутываем и оставляем в тепле для брожения
5. Проводим 15-минутную термическую обработку для отделения сыворотки

Превращение сузбе в курт
Полученную массу помещают в плотный тканевый мешок или многослойную марлю и подвешивают для удаления лишней влаги. После этого в густую творожную массу добавляют соль по вкусу. Теперь начинается самое интересное – формирование знаменитых шариков курта! Однако, у каждого свой способ и нюансы придания такой формы.

Секреты правильной сушки
В зависимости от сезона используются разные методы:

• "Летний способ": шарики раскладывают на деревянной доске и сушат на солнце 2-4 дня под полотенцем
• "Зимний вариант": используют духовку на минимальной температуре с приоткрытой дверцей
• "Современный подход": применяют сушилку для овощей – быстро и эффективно

*Совет от мастеров: для получения идеальной консистенции важно правильно отжать сузбе – не слишком сильно, но и не слабо. От этого зависит конечный вкус и текстура курта.

Удивительно, но этот традиционный продукт способен храниться до 8 лет без потери своих свойств! Секрет такой удивительной сохранности прост – соль выступает естественным консервантом. Даже если со временем на поверхности появляются солевые кристаллики, качество продукта остается неизменным при правильном хранении в сухом месте.

Впечатляющая питательность

• Один небольшой шарик курта (2 см) = стакан молока (200 г)
• По калорийности и составу равноценен мясу 
• Усваивается организмом легче, чем мясо

• Кальций для костей
• Витамин А для зрения, роста и иммунитета
• Витамин Е для молодости клеток и здоровья крови
• Витамин D для общего здоровья
• Витамин С сохраняется даже после 2 лет хранения

*"Особая польза": Курт из козьего молока особенно ценен для укрепления иммунитета благодаря высокому содержанию сиаловой кислоты. Это делает его незаменимым продуктом для детского питания и профилактики рахита.